Plody rôznych rodinných príslušníkov tekvica natívne na západnej pologuli. Nie je dôkaz o squash požitiu v Mexiku až 5500 B. C. , a v Južnej Amerike viac ako 2.000 rokmi. Squash značne líšia vo veľkosti, tvaru a farby. Vo všeobecnosti sa delia do dvoch kategórií – letné squash a zimné squash. Letné squash majú tenké, jedlé kože a mäkkých semená. Ponuku mäso má vysoký obsah vody, jemnú chuť a nevyžaduje dlhé varenie. Najviac široko dostupný odrôd letné squash sú crookneck, pattypan a cukety. Letné squash je najlepšie od začiatku cez neskoré leto, aj keď niektoré odrody sú k dispozícii rok-round v určitých regiónoch. Vyberte menšie exempláre s svetlé farby kože bez škvrny a modriny. Leto squash je veľmi skaze a mal byť v chlade v plastovom vrecku pre nie viac ako 5 dní. To môže byť pripravená rôznymi metódami vrátane pare, pečenie, sautéing a smaženie. Letné squash majú vysoký obsah vitamínov A a C, rovnako ako niacín. Zimné squash majú tvrdé, husté šupky a semien. Hlboká žltá až oranžová dužina je pevnejšie než to leto squash a preto si vyžaduje dlhšie varenie. Zimné squash odrody patrí žaluď, iskerník, vlašské, hubbard, špagety a turban. Keď väčšina odrôd sú k dispozícii rok-round, zimné squash je najlepšie od začiatku pádu cez zimu. Vyberte squash, ktoré sú ťažké pre ich veľkosť a majú ťažké, hlboké-farebné kožou bez škvŕn alebo plesnivé škvrny. Tvrdej kože zimné squash chráni telo a umožňuje skladovať dlhšie ako letné squash. To nevyžaduje chladiacich a môžeme skladovať na chladnom a tmavom mieste za mesiac alebo viac, v závislosti od odrody. Akonáhle sú odstránené semená, zimné squash môže byť pečené, dusené alebo varené. Sú dobrým zdrojom železa, riboflavín a vitamíny (viac ako letné squash) a C. Pozri tiež calabaza; cushaw; delicat; zlatý valouny; Kabocha; tekvica; zelenina drene; Squash kvetov.