Diétna vláknina pochádza z hrubé bunkové steny rastlín. Je nestráviteľná komplexné sacharidy. Vlákno je rozdelený do dvoch všeobecných kategórií: vodorozpustného a vode nerozpustnej.

Rozpustné vlákniny má preukázané, že zníženie hladiny cholesterolu. Však v mnohých štúdií, stupeň zníženie cholesterolu bola pomerne skromné. z neznámych dôvodov, vyšší nerozpustnú vlákninu (väčšinou sa nesúvisí s hladinou cholesterolu) bolo preukázané, že korelujú lepšie s ochranou proti choroby srdca v ľuďoch. Rozpustné vlákna môže tiež znížiť hladinu cukru v krvi, a niektorí lekári sa domnievajú, že zvýšenie vláknina znižuje telo potrebuje inzulín – dobré znamenie pre diabetikov.

Nerozpustnej vlákniny sa chová ako zmäkčovač stolice, ktorý urýchľuje trávenie prostredníctvom črevného traktu. z tohto dôvodu nerozpustnej vlákniny je účinná liečba pre zápcha. Zníženie "transit time" má tiež myslel, čiastočne vysvetliť súvislosť medzi high-vlákniny stravy a znižuje riziko rakoviny hrubého čreva.