Zabiť baktérie zahrievaním mliekom alebo inými tekutinami na stredne vysokej teploty za krátky čas. Mlieko musí byť vyhrievané najmenej 145° c počas najmenej 30 minút alebo aspoň 161° c na 15 sekúnd, a potom rýchlo schladené na 40° c alebo nižšie. Proces bol objavený slávny francúzsky vedec Louis Pasteur zatiaľ čo on bol výskum príčinu kazenie piva a vína. Hoci pasterizácia sa používa pri spracovaní pivo a pre niektoré vína a ovocných štiav, hlavný príjemca je mlieko. Pasterizáciu zabíja baktérie v mlieku, ktoré boli kedysi zodpovedný za prenos choroby ako týfus, tuberkulóza, šarlach, detskej obrne a úplavica. nie sú zničené kyseliny mliečnej baktérie, ktoré spôsobujú kyslé mlieko, pasterizované. Ani nie je jedlo hodnotou mlieka výrazne znižuje proces. Pozri tiež homogenizujte.