Patogénne, hnačka-produkovať baktérie, ktorá je najčastejšou príčinou ľudských alimentárnych ochorení medzi črevnej patogénov. To je obyčajne nájdený v surové mäso, hydina, mlieko, a vajec, ale ostatné potraviny ho nosiť. Pod 1996 pravidlá vydalo USDA pre kontrolu patogénov v mäsa a hydiny, všetky rastliny, že zabitie zvierat a produkcie surového zem mäsové výrobky musia spĺňať stanovené patogén zníženie výkonnostné normy pre salmonely kontaminácii. Normy, ktorá nadobudla platnosť v januári 1998, sa líšia podľa výrobku. Rastlín, kde USDA testovanie naznačuje kontaminácie sadzby sú vyššie ako národná norma bude musieť prijať nápravné opatrenia.