Hovädzie mäso, mäso z dospelých (nad 1 rok) hovädzieho dobytka, nebolo vždy tak populárne ako je tomu dnes. Amerike mal dobytok od polovice 16.storočia, ale väčšina prisťahovalcov radšej bravčové alebo kuracie mäso. Nedostatok týchto dvoch mäso počas občianskej vojny, Avšak, zrazu sa hovädzie atraktívne a veľmi veľa v dopyte. Dnes je hovädzie mäso pochádza z kráv (ženy, ktoré majú pripomenúť aspoň jedno teľa), volov (samcov vykastrovaných pri veľmi mladý), jalovice (samice, ktoré nikdy znášala teľa) a býkov do 2 rokov. Baby beef je štíhly, ponuky, ale nie príliš sviežim mäso 7-10-mesiac-starej teľa. Mäso packers môže požiadať a platiť za ich mäso sa triedia podľa U. S. ministerstva poľnohospodárstva (USDA). Triedenie je založený na troch faktorov: mäsitosti (podiel mäsa na kosti), dokončiť (podiel tuku k nakloniť) a celkovú kvalitu. Začína s najvyššou kvalitou, osem stupňov USDA pre hovädzie mäso sú Prime, výber, výber, štandard, komerčné, Utility, fréza a Canner. Mäso triedy sa vyrazí do fialovej štít (neškodné rastlinné farbivo používa pre atrament) v pravidelných intervaloch na vonkajšej strane každého jatočného tela. USDA Prime a posledné tri stupne sú zriedka videný v maloobchodných predajniach. Prime je zvyčajne vyhradené pre reštaurácií a špecializovaných predajniach; nižšej akosti všeobecne používajú len klobásy a údené a konzervované mäso. Ideálne, hovädzie mäso je v celej svojej kráse – aj v chuti a textúry – 18 až 24 mesiacov. Mäso v tomto veku je aj ružový-červená farba. Ak zviera je viac ako 2 1/2 rokov je obvykle klasifikovaná ako "dobre vyzreté hovädzie mäso" a, hoci viac full-príchuťou, mäso začne sprísnili a stmavenie až purpurovo červené. Pomaly, vlhké teplo varenie, však, bude to dokonale chutné. Na uloženie čerstvého hovädzieho mäsa: ak budú varené mäso do 6 hodín od nákupu, môže zostať vo svojom balíku plast-zabalené. Inak, odstrániť obal a buď uložiť rozbalil v chladničke mäso oddelenia alebo zabaliť voľne s voskovaného papiera a udržať v najchladnejšej časti chladničky pre do 2 dní pre mleté hovädzie, 3 dni na ďalšie kusy. Objekt je nechať vzduch cirkulovať a udržiavať povrch mäsa trochu suché, čím inhibuje rýchly rast baktérií. Varené mäso by mala byť omotaná vzduchotesné a uložené v chladničke. Zem hovädzie môže byť zmrazené, zabalené vzduchotesnej, až do 3 mesiacov, pevné kusy až 6 mesiacov. Pre otázky na hovädzie, volajte USDA mäso a hydina linku na 800-535-4555. Pozri tiež barón; mozgy; hrude; chuck; club steak; delmonico steak; entrecôte; filet mignon; flanken; bok steak; srdca; obličiek; kobe hovädzie; pečene; Londýn grilovať; minútu steak; new york steak; noisette; jedáleň steak; roštenka; prime rib; rebra; pečené rebrá; rib steak; kolo; drieku; shell steak; krátke bedrá; krátkych rebier; sviečková; sukne steak; sweetbreads; T-Bone steak; jazyk; držky; a teľacieho mäsa.