História nám hovorí, že dnešné kurčatá sú potomkovia divoké vtáctvo, potuloval husté džungle praveké Ázie. Tisíc rokov neskôr, Francúzsko je King Henry iv uviedol vo svojom prejave korunovácie, že dúfal, že každý sedliak v jeho ríše by mal "kurča v jeho hrnci každú nedeľu" (citácia neskôr parafrázoval prezident Herbert Hoover). Prekvapuje, že kuracie mäso nebolo vždy cenovo mäso je dnes mnoho ľudí. Až po druhej svetovej vojne, iba hojnosti (a pestovatelia kurčiat) mohol zvládnuť aj povestný kurča nedeľu. Dnes, vďaka moderných metód výroby, takmer každý si môže dovoliť tento všestranný vtáctva, ktorá poskytuje nielen mäso a vajcia, ale perie rovnako. Kurčiat spadajú do niekoľkých klasifikácie. Brojlerov-fritézy môže vážiť až 3 1/2 libry a je zvyčajne asi 2 1/2 mesiace starý. Tieto kurčatá, ako už názov napovedá, sú najlepšie pečené alebo vyprážané. Sviežim pekáče majú vyšší obsah tuku a preto sú ideálne pre pečenie a varenie gril. Zvyčajne v rozmedzí 2 1/2 a 5 libier a môže byť až 8 mesiacov. Dusenie kurčatá (tiež volal nosnice, vriacej vtáctvo a proste hydiny) zvyčajne pohybujú vo veku od 10 do 18 mesiacov a môže vážiť od 3 do 6 libier. Ich vek je sviežim, ale aj menej výberovom konaní, takže sú najlepšie varené s vlhké teplo, ako dusenie alebo braising. A kapún sa kohút vykastrovaných keď pomerne mladý (zvyčajne do 8 týždňov), kŕmenie výkrmového diétu a priniesol na trh predtým, ako je 10 mesiacov. Od 4 do 10 libier, kapúnov sú plné-breasted s ponuky, šťavnaté, sviežim mäso, ktoré je obzvlášť vhodné pre pečenie. Rock Cornish sliepke, tiež volal hry sliepky Rock Cornish, je hybridný Cornish a White Rock kurčiat. Tieto miniatúrne kurčiat vážiť až 2 1/2 libry a sú 4 až 6 týždňov. Vzhľadom na relatívne malé množstvo mäsa na kosti, každá sliepka je zvyčajne len dost pre jednu porciu. Rock Cornish sliepky sú najlepšie pečené alebo pečené. Bác kurča (poussin vo francúzštine), odlišné od pravda bác, je veľmi malé, 4 - až 6-týždeň-starý kurča, ktorý váži viac ako 1 1/2 libry. Tieto drobné vtáky sú najlepšie pečené, grilované alebo pečené. Kohút alebo kohút je staršie vták a preto skôr ťažké. To je najlepšie používať v polievky alebo vývary. Vo voľnom výbehu sliepky sú elita sveta hydiny, na rozdiel od masovo vyrábané-vtáky pridelená 1 štvorcový priestoru, každý výbeh kuracie mäso má dvojité oblasť vo vnútri plus slobodu Toula vonku. Sú kŕmené špeciálne vegetariánsku stravu zadarmo (podľa väčšiny rozsah kurča chovatelia) antibiotiká, živočíšne vedľajšie produkty, hormóny a stimulátory rastu. Špeciálne diéty a sloboda pohybu je myšlienka niektorí dať tejto hydiny plnšie, viac "Chicken" chuť; pridané vybavenie tiež, aby tieto vtáky oveľa drahšie než masovo vyrábané-kurčatá. Vo voľnom výbehu sliepky priemere 4 1/2 libry a sú zvyčajne okolo 10 až 12 týždňov. Kuracie stupne: vláda stupne kuracie kvality s USDA klasifikáciami A, B a C. najvyššej triedy A, a je všeobecne čo sa nachádza na trhoch. Triedy B kurčatá sú menej mäsité a aj hotové; stupeň C je zvyčajne vyhradené pre vychudnuté morky. Triedy pečiatka sa nachádza štít balík balenia, alebo niekedy na visačky pripevnenej k vtáčie krídlo. Kurča je k dispozícii na trhoch po celý rok buď čerstvé alebo mrazené, a celú alebo delenú častí. Krku a drobov (pečeň, svalnatý žalúdok a srdce) sú balené samostatne a umiestnené v celej vtáčie telových dutín, alebo predávané samostatne. Vybrať mäsitý, plný-breasted kurča s bacuľaté, krátke nohy. Kože – ktorá môže pohybovať od krémovej farby žltá, v závislosti od plemena a kuracie diétu – musí byť hladké a mäkké. Kurčiat Vyhnite s off zápach, alebo kože, modriny alebo roztrhané. Obchod kurča v najchladnejšej časti chladničky. Ak pevne zabalené v celofáne, povoľte obalov alebo odstrániť a voľne preformátoval kurča v voskovaného papiera. Odstrániť akékoľvek drůbky z telových dutín a ukladať oddelene. Surové kurča zmraziť až na 2 dni, varené kuracie mäso na 3 dni. Pre maximálnu chuť, zmraziť surové kuracie už ako 2 mesiace, varené kuracie až jeden mesiac. Salmonella baktérie sú prítomné na väčšine hydiny (hoci len asi 4 percentá salmonely otravy súvisia s kurča). Sa vyhnúť akejkoľvek šance bakteriálnej kontaminácie, je dôležité zvládnuť surové kurča so starostlivosťou. Prvé pravidlo nie je nikdy jesť kurča v surovom stave. Po rezanie alebo práca s surové kurča, dôkladne umyť riad, rezné nástroje, lopárik a ruky. Vykostené kuracie mäso variť, kým vnútorná teplota je 179° F, kuracie kosti do 180° F. Nenechajte akýkoľvek surovej šťavy prísť do styku s varené kuracie mäso. Univerzálny kurča môže byť pripravený v takmer všetkých predstaviteľných spôsobom, vrátane pečenie, grilovať, varenie, pečenie, vyprážanie, braising, grilovanie a dusenie. Kuracie vykosťovací skráti akúkoľvek varenie čas, ale tiež mierne zníži chuť. Kurča je vynikajúcim zdrojom bielkovín, a dobré spravodlivé zdroj niacín a železa. Biele mäso a kuracie mäso bez kože majú menej kalórií.