Preto baklažán je členom rodiny zlomocný, súvisí s zemiakov a rajčiakov. Hoci bežne myšlienka ako zelenina, baklažán je vlastne ovocie. . . špecificky bobule. Existuje mnoho odrôd tejto chutné jedlo, pohybuje vo farbe od bohatých fialovej do bielej, v dĺžke od 2 do 12 palcov a tvar od podlhovasté zaokrúhľovať. V Spojených štátoch, najčastejšie baklažánu je veľké, valcové - alebo hruška-tvaru odrody s hladký, lesklý, tmavo fialovou pokožkou. Je k dispozícii roka-okrúhle, s vrcholom sezóny počas augusta a septembra. Vybrať pevný, hladký-pleťou baklažán ťažký pre jeho veľkosť, vyhnúť sa tým s mäkkým alebo hnedé škvrny. Baklažánu stať horkú s vekom a sú veľmi skaze. By sa mali skladovať na chladnom a suchom mieste a používanými v deň alebo dva nákupu. Ak je potrebná dlhšia skladovanie, miesto baklažán v chladničke zeleniny šuplíku. Keď mladý, koža väčšina baklažánu je lahodne jedlé; staršie rastliny baklažánu by olúpané. Pretože dužina discolors rýchlo, baklažán deliť tesne pred použitím. Horké, prezretého ovocia môžu využívať prastarú metódu solenie oba polčasy a váženie 20 minút pred opláchnutím; soľ pomáha eliminovať niektoré štipľavý chuť. Baklažánu môže byť pripravený v mnohých rôznymi spôsobmi vrátane pečenie, grilovať a smaženie. Však, má spongelike schopnosť nasiaknuť olej tak to by mali byť dobre pokrytý cesto alebo striedky zmes na inhibujú vstrebávanie tukov. Mnoho ďalších odrôd Tento všestranný ovocia sú teraz nájsť svoju cestu do niektorých trhoch. Veľmi úzky, rovný japonskej alebo ázijské baklažán pohybuje vo farbe od pevnej fialovej na pruhované odtiene a má ponuku, mierne sladká dužina. Talianskou alebo baby baklažán vyzerá ako miniatúrnu verziu spoločné veľké množstvo, ale má jemnejšiu pleť a telo. Vzhľad vaječné-tvarované biele baklažánu je jasné ako toto ovocie bol pomenovaný. Má tvrdšie kože, ale pevnejšie, hladšie telo. Vo všeobecnosti tieto odrody môžu byť varené v mnohých rovnakých metód ako veľký baklažán. Len zriedka vyžadujú solenie, však, a zvyčajne mať prospech z krátky čas varenia.