Doslovný preklad z francúzštiny síce "tuk pečeň", foie gras je termín zvyčajne používa pre Husacia pečeň. Táto špecialita Alsasko a Perigord, je v skutočnosti, zväčšená pečeň z husi alebo kačice, ktorý bol force-fed a výkrm po dobu 4 až 5 mesiacov. Týchto osobitne chovajú hydiny nie sú povolené vykonávať — ktorá v kombinácii s prejedanie, vytvára obrovský (až 3 libry), tuku v pečeni. Po vták je zabitý, pečeň sú namočené cez noc v mlieku, voda alebo port. To má vyčerpaný, potom marinované v zmiešaných zvyčajne regióne armagnac, port alebo madeira a rôznych príchutí. Pečene sú potom varené, zvyčajne na pečenie. Príprava, samozrejme, závisí od kuchár. Vo všeobecnosti Husacia pečeň je považovaný za vynikajúce duck pečeňou; všetkých foie gras je veľmi drahé. v celej svojej kráse, je delikátna ružovej farby s mottlings béžová. Chuť je mimoriadne bohatý a hodvábne hladké textúry. Paštéta de foie gras je pyré Husacia pečeň (zákonom, 80 percent), ktoré zvyčajne obsahuje iné potraviny ako bravčová pečeň, hľuzovky a vajcia. Pena alebo pyré de foie gras musí obsahovať najmenej 55 percent Husacia pečeň. Foie gras by mali byť chladené s tenké, maslom toast plátky. Sauternes je ideálny sprievod.