Bez zápachu, bez chuti a bezfarebný zahusťovadlo, ktorý keď rozpustí v horúcej vode a potom sa ochladí, tvorí želé. Je užitočné pre rôzne účely ako napríklad jelling lisované dezertov a šalátov, studenej zahusťovanie polievok a zasklenia chaud froid prípravky. Želatíny je čisto bielkoviny z hovädzieho a teľacieho mäsa kosti, chrupavky, šľachy a iných tkanív. Veľa komerčných želatíny dnes je vedľajší produkt z bravčové kože. Až príchodom komerčné želatína v koncom 19.storočia, Riad jelled neboli veľmi populárny pretože manželky musel urobiť svoje vlastné jelling agenta povarením pracne teliat nohy alebo kĺby. Ich jedinou alternatívou bolo používať ťažké získať rybací glej (želatína z rýb vzduchu mechúre) alebo carrageen (sušené riasy produkt). Kryštálového želatíny je najčastejšou formou nesladené komerčné želatíny na trhu. To je balený v škatuliach z 1/4-ounce obálky a je tiež k dispozícii vo veľkom. Všeobecne, 1 balíček želatíny sa želé 2 šálky kvapalina. Je dôležité máčať 3 až 5 minút pred rozpustením to želatíny do studenej tekutiny (čo recept riadi). To zmäkčuje a tak sa rozpustí hladko po zohriatí sa zväčší želatína granule. Nie tak ľahko dostupné ako granulovaná želatína je list (alebo list) želatína, ktorá prichádza v obaloch papiera-tenké plechy. Štyri listy list želatína rovný jeden balík práškovej želatíny. List želatína musí byť namočené dlhšie ako granulovaná želatínu, a preto nie je tak populárne. Tento produkt je často nazývaný pre v jelled Európskeho dezert reci-pes. To môže byť nájdené v niektorých gastronomických a pekárne zásobovanie obchodov. Sladené želatína dezert mix je tiež k dispozícii v rôznych príchutiach umelé ovocie.