Jedným z rôznych mäsa, oblička je žľazový orgán. Najpopulárnejšie obličky varenia sú hovädzie, teľacie, jahňacie a bravčové mäso. Sú ľahko rozlíšiteľné, pretože hovädzie a teľacie obličky sú multi-lalokovitý kým jahňacie a bravčové mäsa sú jediné-lalokovitý. Vo všeobecnosti textúra je viac platidla a chuť jemná u mladých zvierat. Obličky od mladších zvierat sú bledo kým tí zo starších zvierat tmavo Červeno-hnedej; Oni sú tiež tvrdší a silnejší ochucená. Hľadať pre obličky, ktoré sú pevné, s bohatou, dokonca aj farby. Vyhnúť sa tým s suché škvrny alebo matný povrch. Obličky by byť použité deň ste zakúpili, alebo ukladať voľne balené v chladničke až 1 deň. Pred varením, odstráňte kožu a prebytočný tuk. Soaking pomáha znížiť silný zápach v obličkách z vyspelejších zvierat. Pozri všeobecné kuchárka pre podrobnosti týkajúce sa konkrétneho typu obličiek chcete variť. Obličky môže byť dusené, pečené, varené alebo varené v rajnice, dusených pokrmov a pokrmov, ako slávny steak a obličky koláč. Všetky obličky sú dobrým zdrojom bielkovín, železa, fosforu, vitamínu A, tiamín a riboflavín.