Tiež volal fazuľová pasta, tento japonský kulinárske oporou má konzistenciu arašidové maslo a prichádza v širokej škále chutí a farieb. Tento fermentované sójové pasty má tri základné kategórie — jačmeň miso, miso ryže a sóje miso – z ktorých všetky sú vyvinuté vstreknutím uvarené sójové bôby s plesňou (koji) pestuje jačmeň, ryža alebo sójový základne. Okrem toho miso farbu, chuť a textúra sú ovplyvnené množstvom sójové bôby, koji a soľ používaná. Je ďalej ovplyvňované doba to je vo veku, ktorý môže siahať od 6 mesiacov do 3 rokov. Miso je základná príchuť vo väčšine japonských varenie. Zapaľovač-farebné verzie používajú jemnejšiu polievky a omáčky, a tmavšie farebné v ťažších pokrmov. Existujú aj odrody nízko-soľ. Shinshu miso je zlatý žltý, všestranný rôzne jemná chuť a pomerne vysoký obsah soli. Existujú regionálne obľúbeným ako sendai miso, voňavej, červenkasto-hnedá rôzne nájdené v severnom Japonsku a tmavo hnedá hatcho miso, populárne v strednej Japonska. Miso sa používa v omáčok, polievok, marinády, poklesy, hlavné jedlá, šalátové dresingy a ako stolové dochucovanie. Je ľahko stráviteľné a veľmi výživné, s bohatými množstvo vitamínov skupiny B a bielkovín. Miso, možno nájsť na japonských trhoch a obchodoch so zdravou výživou. To by malo byť v chlade vo vzduchotesnej nádobe.