Obyčajne známy ako msg, tento Biely kryštalický prášok je odvodený z kyseliny glutámovej, jedným zo 22 aminokyselín. Tejto prirodzené aminokyseliny sa nachádza v morských rias, zelenina, obilniny bezlepkové a zvyškov z cukrovej repy. Bol prvýkrát objavený japonskí vedci v roku 1920. Japonsko, kde msg je známy ako aji-č-moto, je stále najväčším výrobcom dnešnej msg, populárne príchuť enhancer v japonskej a čínskej kuchyne. Aj keď to má žiadne výraznej chuti vlastný, glutamát má schopnosť zosilniť chuť slané jedlá. Niektorí ľudia majú reakcie na msg, ktoré spôsobujú im trpia rôzne neduhy vrátane závraty, bolesti hlavy, sčervenanie a pálenie. msg je nájsť v sekcii koreniny supermarketov buď ako glutamát, msg alebo pod značkami ako je Ac'cent. Mnoho korenia zmesi tiež obsahovať hlásenie okrem toho zúčastňuje sa mnohé spracované potraviny, ako snack potraviny, mrazené entrées, šalátové dresingy a polievky. Byť vedomí toho, že mnohé zložky prirodzene obsahujú msg, ale nevyžaduje podľa Food and Drug Administration, majú byť označené ako také. Tieto zložky patria hydrolyzované rastlinné bielkoviny, hydrolyzovaný rastlinný proteín, kombu extraktu a prírodné príchute alebo korenie.