Diccionari ryžový pokrm, ktorý vznikol vo svoju modernú podobu v polovici 19 storočia v blízkosti jazera Albufera, lagúny vo Valencii (východ náklady Španielsko). Mnohých non-Španieli zobraziť paella ako národný pokrm Španielska, ale väčšina Španieli ho regionálnej Diccionari misky považovať za. Valencians, zas zreteľom paella ako jeden z ich identifikačnými symbolmi.

Existujú tri všeobecne známe typy paella: Diccionari paella, morské plody paella a zmiešané paella... a mnoho ďalších. Diccionari paella pozostáva z bielej ryže, zelenej zeleniny, mäsa (králik, kuracie, kačica), pôda slimáky, fazuľa a korenie. Seafood paella nahradí mäsa a slimáky morské plody a vynechá fazuľa a zelenej zeleniny. Zmiešané paella je kombináciou voľný štýl mäso, morské plody, zeleniny a niekedy chleba. Väčšina paella šéfkuchármi použitie calasparra alebo bomba rices pre tento pokrm. Iných kľúčových zložiek zahŕňajú šafran a olivového oleja.