Táto časť zadných nôh, hovädzieho mäsa siaha od kostrče členok. Od nohy boli tvrdeného cvičenie, bicykel je menej súťaže ako niektoré kusy. Existuje šesť hlavných sekcií do ktorého môžeme rozdeliť kola: snem; štyri hlavné svaly (top okrúhly, sviečková tip, dole okrúhly a oko kola); a päty. Stehno je trojuholníkový strih prevzaté z hornej časti kola. Tento flavorful sekcia je všeobecne nakrájame na steaky z hovädzieho mäsa alebo dva alebo tri pečie, že keď vykostené a valcované, sa označujú ako stehno pečie. Tí nevykostené nazývajú stáleho stehno pečie. Kúsky z stehno sekcie sú najlepšie varené metódami vlhké teplo. Horný kole, ktoré leží na vnútornej strane nohy, je najviac ponúk štyri svaly v kole. Silné kusy top-kolo sa často nazývajú butterball steak alebo Londýn grilovať, keďže tenké rezy sú odvolával sa na jednoducho ako horný kole steak. Vykostené sviečková tip je tiež nazývaný najvyššie tip sviečková, trojuholník a bedier. Lepšie známky môže byť pec-pražené; inak sa použijú metódy vlhkého heat. Dno kola môžu značne líšiť vo Neha z jedného konca rez do druhej. Je zvyčajne nakrájame na steaky, (ktoré sú často kocky) alebo spodnej kolo pečené. Dobre ochutené oko kola je minimálne súťažné svalu, hoci mnohí mylne myslieť inak, pretože to vyzerá ako panenka. Oba steaky a pečie od tohto rezu vyžadujú pomalý, vlhké teplo varenie. Rez, ktorý zahŕňa všetky štyri tieto svaly sa zvyčajne nazýva kolo steak a bol rez od hornej (a ktoré sú najlepšie tried) môžu byť varené s suché teplo. v dolnej časti kola je najťažšie strih, päty kola. To sa všeobecne používa pre mletým mäsom, ale môže niekedy byť nájdený ako pečené. Pozri aj hovädzie mäso.