Zmes múky a tuku, ktoré po pomaly varené cez nízku teplo, sa používa na zahustenie zmesi ako sú polievky a omáčky. Existujú tri klasické roux-biela, blond a hnedá. Farbu a chuť je určená doba je varená zmes. Oboch bielej roux a blond roux sú vyrobené s maslom. Bývalý je varená len kým to začne zase béžová a tá bledá dozlatista. Obaja zvyknutí zahustíme smotanou a biele omáčky a ľahkých polievok. Hnedé plnšie-ochutené roux možno s maslom, odkvapkávajúcej šťavy alebo bravčové alebo hovädzie tuk. Má varené hlboko dozlata a používané pre bohaté, tmavej polievok a omáčok. cajun a kreolskej kuchyne používať masť-založené roux, ktorá je varené (niekedy skoro hodinu) až krásny mahagon hnedá. Tento tmavý orechový-ochutené base je nevyhnutná pre špeciality ako gumbo.