Veľkoobchod veľké kusy hovädzieho mäsa, to je najviac ponúk. Leží na chrbte medzi sviečkovica a rebrá a svaly v tejto sekcii málo, že by sprísnili im uprostred. , Dva hlavné svaly v krátke bedrá sú sviečkovice a top bedier. Pretiahnuté panenka svalov (keď oddelené od kosti a zvyšok krátke bedrá) môže byť predávaný ako panenka pečie (často označený ako chateaubriands), alebo nakrájame tournedos; alebo filet mignon steaky. Hornej časti bedier svalov s kosťou pripojené nazýva club steak. Keď vyňať z kostí, rovnaký sval sa obchoduje ako New York (alebo vínová) rezeň; alebo delmonico steak. Keď kosti je vľavo a časti sviečkovice a top bedrá svaly sú zahrnuté, krátke bedrá je zdrojom jedáleň steaky a T-bone steaky. Pozri aj hovädzie mäso.