Smelt je anadrómnych, znamená, že prenáša z jeho severnej Ameriky morských biotopov Spawn v sladkej vode. Je malá (priemer 4 až 7 cm dlhé) ryby s priesvitné striebro-zelené podfarbenie späť do mihotající strieborné boky a brucho. Jemné dužina je bohaté, olejové a mierne-ochucená. Existuje veľa odrôd tejto ryby najviac široko distribuovaný pričom pstruha smelt, nachádzajú pozdĺž atlantického pobrežia. Dva populárne Pacific Coast odrôd je sleď obyčajný a eulachon. Ten sa tiež nazýva candlefish, prezývka, ktoré sa stalo asi preto indiáni by to v suchu tieto vysokým obsahom tuku ryby, spustite wick prostredníctvom dužina a ich použitie pre sviečky. Čerstvé smelts sú najlepšie od septembra prostredníctvom mája. Pretože sme veľmi skaze, mnohé sú teraz flash zmrazené okamžite po ulovení. Sú tiež k dispozícii v plechovkách. Smelts sa uvádzajú na trh vcelku a sú zvyčajne konzumujú tak — hlava, vnútornosti a kostí. Napriek tomu môže byť varené v mnohými spôsobmi, they vo všeobecnosti jednoducho potiahnuté múky a vyprážané. Pozri tiež rýb.