Akonáhle luxus len veľmi bohatí mohli dovoliť, cukor bol nazývaný "biele zlato" pretože to bolo tak vzácne a drahé. Hoci Perzie a dávnych Arábia boli pestovanie cukru v 4. storočí b. C. , západnom svete nevedel ju až do deviateho storočia keď Moors dobyl Pyrenejského polostrova. Skoro cukor nebol granulovaných, Alabastrová látky väčšina z nás vie dnes. Namiesto toho prišiel v podobe veľké, tuhé bochníkov alebo bloky rozmedzí farbu z off-biela až svetlo hnedá. Kúsky tento tvrdý rock-látky musel byť vytesané a mletý prášok s maltou a paličkou. Moderné-dňový cukor už nie je zriedkavé alebo drahé a v nespočetných formách pochádza mnoho pôvod. Cukrovej trstiny a cukrovej repy sú zdrojom väčšiny dnešných cukru, tiež známy ako sacharóza (ktorý tiež pochádza javorový sap – pozri javorový cukor — a cirok). Iné spoločné formy cukru sú dextróza hrozna alebo kukuričného cukru, fruktóza (ovocný cukor), laktózu (mliečny cukor) a maltózu (sladový cukor). Použitia cukru sú nespočetné. Okrem jej sladiace hodnotu, cukor dodáva neha cestá, stabilita zmesí ako zbit vaječných bielkov za snehová pusinka, zlatá-hnedá povrch na pečivo a v dostatočnom množstve, prispieva k zachovaniu niektoré potraviny. Je vysoko rafinovaný trstinový alebo repný cukor kryštálového alebo biely cukor. Tento voľný-plynúce sladidlo je najčastejšou formou tabuľky použitia aj pre varenie. Kryštálového cukru je tiež dostupný v kocky alebo tablety rôznych veľkostí, ako aj rôzne textúry. Jemný cukor, známy v Británii cukor castor (alebo koliesko), je viac jemne granulované. Pretože sa rozpúšťa takmer okamžite, jemný cukor je ideálny pre výrobu pusinky a sladidlá studenej kvapalín. Ho môžu nahradiť pravidelné kryštálového cukru pohára vo futbale. Cukrári alebo práškový cukor je kryštálového cukru, ktorý má rozdrvené na jemný prášok. Zabrániť zhlukovaniu, sa pridá malé množstvo kukuričného škrobu (približne 3 percentá). Cukrom cukrári "označené xxxx je mierne jemnejšia ako ktorý označenej xxx, ale môžu byť použité zameniteľné a obaja musieť preosiať pred použitím. Preto sa tak ľahko rozpúšťa, cukrom cukrári "sa často používa na polevy a sladkosti. To je tiež používaný rustikou, ako jemný poprašok na dezerty. Jeden a tri štvrtiny (zabalené) šálky cukru cukrári "sa rovná 1 hrnček kryštálového cukru. Cukrom cukrári "sa nazýva práškový cukor vo Veľkej Británii a sucre glace vo Francúzsku. Zdobenie alebo hrubé cukor (tiež volal kryštály cukru alebo cukru kryštálu) má asi štyrikrát väčšie ako u pravidelných kryštálového cukru granule. Sa používa na zdobenie pečivo a možno nájsť v cake zdobenie zásobovanie obchodov a gastronomické trhy. rock candy je ešte väčšia forma kryštály cukru. Farebné cukor, aj použité na výzdobu, tónované kryštálový cukor a možno nájsť v niekoľkých veľkostiach kryštál. Flavored cukor je kryštálového cukru, ktorý bol spojení alebo voňajúce s rôznych zložiek ako škorica alebo vanilkový (pozri vanilkový cukor). Všetky kryštálového cukru môžu byť uložené na neurčito ak tesne uzavreté a uchovávať na chladnom a suchom mieste. Dnešný hnedý cukor je biely cukor v kombinácii s melasy, ktorá dáva mäkkú štruktúru. Dvoch najčastejšie predávané štýly hnedého cukru sú svetlé a tmavé, pričom niektorí výrobcovia poskytujú rozdiely medzi. Vo všeobecnosti, ľahšie hnedého cukru, jemnejšiu chuť. Veľmi tmavé alebo "staromódny" štýl má intenzívnejšiu chuť melasy. Hnedý cukor je zvyčajne predáva v 1-libra okná alebo plastové tašky-tá pomoc cukor uchovať svoju vlhkosť a udržať ju mäkké. Tvrdené hnedého cukru môže byť resoftened umiestnením s apple klin v plastovom vrecku a tesnenia pevne pre 1 až 2 dni. Pevne zabalené šálky hnedého cukru môže nahradiť 1 hrnček kryštálového cukru. Hnedý cukor kryštálový a kvapaliny sú teraz tiež dostupné. Ani jeden z týchto foriem by mal nahradiť pravidelné hnedého cukru v receptoch. Keď podobné farby, hnedý cukor by nemal byť zamieňaný s surového cukru, zvyšok po cukrovej trstiny bolo spracované odstrániť melasa a spresniť kryštály cukru. Chuť surového cukru sa vyrovná hnedého cukru. v tomto surovom stave, však cukor môže obsahovať nečistoty, ako sú plesne a vlákien. Má byť vyčistené takzvaný surový cukor predávaných v Spojených štátoch, neguje veľa čo je myšlienka byť lepšia nutričnú hodnotu. Sú dva populárne typy surového cukru, hrubý-textúrou suché Demerara cukru z Demerara oblasť Guyana a vlhký, jemné-texturovaného Barbados cukor. Turbinado cukor je cukor, ktorý bol parné-čistí. Hrubé turbinado kryštály sú blond farebné a majú delikátnu melasa chuť. Ďalšie cukru zdroje javor sap, palm sap a ciroku. Takmer 100 percent cukru je sacharidov. Bieleho kryštálového cukru obsahuje asi 770 kalórií za pohár, ako robí rovnakú váhu (čo sa rovná asi 2 šálky) cukrom cukrári ". Šálky hnedého cukru je mierne vyšší v 820 kalórií. Tiež obsahuje 187 miligramov vápnika, 56 fosforu, 4. 8 železa, 757 draslíka a sodíka, 97 v porovnaní s len nevýrazné stopy tieto živiny nájdené v kryštálového cukru. umelé sladidlá aspartám a sacharín sú v podstate kalórií-zdarma a sú používané ako náhrada cukru komerčne aj domáce kuchára. Cukor tiež prichádza v sirupe forme, pričom najčastejšie trstinový sirup, kukuričný sirup, golden sirupom, med, javorový sirup, melasy, cirok a sirup. Pozri tiež glukózy; Jagger; vytiahol cukor; Rock cukru; točil cukru.