Japonská špecialita na základe varenou ryžou ochutené sladené rice ocot, zmes nazýva sushi meshi. Raz chladený, ryža má lesklé lesk a oddeľuje ľahko. Tam je široká škála sushi vrátane nigiri sushi (tenké plátky surové ryby ochutené wasabi a omotal okolo alebo vrstvené s tejto ryže), hosomaki (tenký wontons) a futomaki (hrubé wontons). Urobiť tieto rolky, rôzne nakrájanú zeleninu, surových rýb, nakladaná zelenina, tofu, atď sú uzavreté v sushi ryže a zabalené do tenkých plechov na nori (riasy). Rožky sú potom nakrájame na plátky. Suši sú navrhnuté ako prst potravín a môžu byť podávané ako predjedlá, občerstvenie alebo plnohodnotné jedlo. Sójová omáčka je často podávaný s sushi pre máčanie. Pozri tiež sashimi.