Tuniak je nájdený v miernych morských vôd po celom svete, makrela rodinného príslušníka. To je pravdepodobne najviac populárne ryby používané na konzervovanie dnes. Tam sú početné druhy tuniakov, najznámejší je tuniak dlhoplutvý, tuniak, tuniak a bonito. Všetkých tuniakov majú výrazne ochutené bohaté telo, že je stredne vysoký obsah tuku, pevne textúrou, šupinatá a ponuky. High-tuk váži v rozsahu 10 - až 60-búšiť, má najľahší mäso (biela s nádychom ružovej) a je iba tuniak, ktorý možno nazvať "biele. "Jeho miernu chuť a cenené biele mäso bolo najdrahšie konzervovaných tuniakov. Žltoplutvých tuniakov (tiež volal ahi) sú zvyčajne väčšie než albacores, dosahuje až 300 libier. Ich telo je bledo ružová (to musí byť nazývaný "svetla"), s príchuťou trochu silnejší ako tuniak dlhoplutvý. Medzi najväčšie sú tuniaka modroplutvého, ktoré môžu vážiť viac ako 1.000 libier. Mladých bluefins ľahšie telo a sú výrazne ochutené, ale ako oni rastú až do dospelosti, ich telo otočí tmavo červená a ich chuť sa stáva výraznejšie. Malé bonitos zriedka prekročí 25 libier. Siahajú od strednej - k high-tuk a sú najsilnejšie ochutené tuniakov. Mnoho japonských jedál používajú sušené bonito, tzv katsuobushi. Skipjack tuniakov (tiež známy ako Arktída bonito, oceánske bonito, melón a na Havaji, aku) dostať svoje meno, pretože sa zdá, že "preskočiť" z vody. Sa môže vážiť až 40 libier, ale sú typi sústredilo v rozmedzí od 6 do 8 libier. Skipjack dužina je podobná ako u tuniakov žltoplutvých. v závislosti od odrody, čerstvý tuniak je k dispozícii sezónne – zvyčajne začína v neskorom jar a pokračujú až do začiatku pádu. Zmrazených tuniakov je k dispozícii po celý rok a je predávaný v steaky a filé. Môže byť varené takmer akoukoľvek metódou vrátane bak-ing, grilovať, grilovanie a vyprážanie. Konzervovaných tuniakov je predvarené a predáva sa ako tuniak dlhoplutvý (alebo biele mäso) a svetlo mäsa. Prichádza v troch triedach, najlepšie sú tuhé alebo efektné (veľké kusy), nasleduje kus (menšie kusy) a vo vločkách alebo strúhaný (bitov a kúsky). Konzervovaných tuniakov je balená voda alebo olej – posledne obsahujúce oveľa viac kalórií. Pozri tiež ryby.