Niektorý z niekoľkých druhov plazov, ktoré môžu žiť v sladkej vode, slanej vody alebo pôdy a majú tvrdá škrupina pokrývajúce ich telá. Niektoré korytnačky môžu rásť pomerne veľké, s hmotnosťou viac ako 1.000 libier. Na kulinárske účely more alebo zelenú korytnačku-nájdený v miernych morských vôd – je najlepšie známy. Má hladkú olivovo zelená shell a zelenej na belavá dužina; zelená dužina je považovaný za lepšie. Tieto korytnačky sú často vyrobené do hustej korytnačí polievku, ktorá zvyčajne zahŕňa madeira alebo sherry ako prísada. Korytnačka, malé korytnačky (7 až 8-palcová) druhy, ktoré obýva čerstvé alebo brakickú vodu, je zvažoval veľa mať najlepšie mäso. Korytnačka mäso je niekedy rozdrvila a slúžil ako steak. Korytnačky žiť na zemi a sú považované za menej vhodné ako terrapin alebo morské korytnačky. Bez ohľadu na druhy, mäso žien než u mužov oveľa viac nezmäkne. Ochranné opatrenia majú obmedzenú dostupnosť tento plaz, ale niektoré korytnačie mäso možno nájsť na východnom pobreží trhoch, pozdĺž pobrežia Mexického zálivu a čínske trhoch v rôznych regiónoch. v konzervách a zmrazené korytnačie mäso môže niekedy byť nájdený v špecializovaných obchodoch s potravinami. Pozri tiež mock korytnačka polievka.