Odvodené z francúzskeho vin aigre, "kyslé víno," ocot sa bakteriálne činnosť, ktorá sa prevádza fermentovaných kvapalín vína, piva alebo mušt do slabý roztok kyseliny octovej (zložka, ktorá robí to kyslé). Ocot sa používa po stáročia pre všetko od nápojov (ako kríky), na zápach-diminisher pre silné potravín ako sú kapusta a cibuľa, vlasy opláchnite a zmäkčovač. Existuje veľké množstvo octu odrôd sú dnes k dispozícii. V Spojených štátoch, najviac populárne štýly sú ovocné jablčný ocot, vyrobený z fermentované jablkový mušt, a pomerne drsné-ochutnávka destilovaný ocot, vyrobený zo zmesi zrna-alkohol. Francúzske radšej príjemne štipľavý vínnych octov, ktoré môžu byť vyrobené z červeného alebo bieleho vína. V Británii, obľúbený je mierne slad ocot, získané zo sladového jačmeňa. Skvelého talianskeho balzamikový ocot, vyrobený z bieleho Trebbiano hroznovej šťavy, dostane jeho tmavú farbu a štipľavý sladkosť od starnutia v sudoch — rôznych drevín a absolvovaní veľkostí — po dobu rokov. Treba poznamenať, že mnohé balsamico octy obsahujú siričitany, ktoré sú primárne inhibovať rast baktérií, nepriaznivé, variant zasahoval. Bylina octy uskutočňujú máčanie čerstvé bylinky ako kôpor a estragón ocot. Octy obľúbené ovocie patria maliny a čučoriedky. Mierne a mierne sladká ryža ocot, vyrobený z fermentované ryže je široko používaný v japonskej a čínskej kuchyne. Je kľúčovým prvkom v jedlá ako sushi. Trstinu octom je vyrobená z cukrovej trstiny a má bohatú, mierne sladká chuť. Ocot je nevyhnutný k tomu uhorky, horčica a vinaigrettes. Dodáva skokov chuť početné omáčky, marinády a omáčky a prípravky sauerbraten, sladkokyslý jedál a marinované slede. To je tiež široko používaný ako stolové dochucovanie jedál, ako je Anglicko ryby a hranolky. Ocot by mali skladovať vzduchotesnej na chladnom a tmavom mieste. Neotvorené, bude držať na neurčito, po otvorení sa môže skladovať asi 6 mesiacov. Pozri tiež matka z octu su;