Jedlé hľuzy vodných rastlín pôvodných do juhovýchodnej Ázie. Vodné gaštan nahnědlý-čierna koža podobá pravda gaštan, ale jeho telo je biele, chrumkavé a šťavnaté. Chuť je nijaký náznak sladkosti. Vodné gaštany sú veľmi populárne v ázijskej kuchyni, najmä hýbať-vyprážané jedlá, kde je ich chrumkavé textúry standout. Vodné gaštany sú k dispozícii čerstvé vo väčšine čínskych trhov. Vybrať tie, ktoré sú pevné bez známok shriveling. Zmraziť, pevne zabalené v plastovom vrecku, pre až týždeň. Peeling pred použitím surové alebo varené prípravkov. Vodné gaštany sú tiež k dispozícii v konzervách — buď celé alebo nakrájané – vo väčšine supermarketov, ale čerstvé sú oveľa lepšie. Pozri tiež vodné gaštan prášok.