Zmesi vyrobené keď cukor uvarený (pálený) kým sa topí a stáva silné, jasné tekutinu, ktorá sa môže pohybovať v farbe od zlatého hlboké Brown (od 320° do 350° c na cukroví teplomer). Vody môžu byť pridané do tenkej zmesi. Karamel používa sa na ochutenie polievok, zásoby a omáčky – sladké a pikantné. To je tiež používaný v dezerty. Keď sa ochladí a stvrdne, karamel praskliny ľahko a je základom pre maticu brittles. Drvený karamel sa používa ako zálievka pre zmrzliny a iných dezertov. A mäkké karamel je cukroví s karamelizovaným cukrom, maslom a mliekom.