Jeden z divov Christopher Columbus priniesol späť z nového sveta bol členom rodu Capsicum, Čile. Teraz tento prenikavý pod zohráva dôležitú úlohu v mnohých krajinách vrátane Afriky, Číny (Szechuan región), India, Mexiko, Južnej Ameriky, Španielska a Thajsko kuchyne. Existuje viac ako 200 druhov chilli, cez 100 z nich sú udomácnené do Mexika. Sa líšia v dĺžke od obrovské 12 palcov do 1/4-inch peewee. Niektoré sú dlhé, úzke a nie hrubšie ako ceruzka, zatiaľ čo iní sú bacuľaté a guľových. Ich teplo kvocient rôzna mierne teplé ústach pľuzgiere horúce. Farba Čile môže byť kdekoľvek od yellow Green na červenú a čiernu. Sušené chilli sú k dispozícii rok-round. Dostupnosť čerstvé chilli sa líši podľa odrody a sezóny. Vybrať tie s hlboké, živé farby; Vyhnite sa chilli s označením shriveling alebo mäkké škvrny. Čerstvé chilli môžu byť uložené v zeleniny šuplíku chladničky. Ako všeobecné pravidlo, väčšie Čílskej miernejší je. Malé koreničky sú oveľa teplejšie, pretože úmerne, obsahujú viac semien a žíl ako väčšie exempláre. Tie semená a membrány môže obsahovať až 80 percent Čile kapsaicín, silný zlúčenina, ktorá dáva chilli svoje ohnivé povahy. Od varenia, ani mrazu znižuje kapsaicín je intenzita, odstránenie Čile semien a žíl je jediný spôsob, ako znížiť jeho teplo. Po práci s chilli, je nesmierne dôležité umývať si ruky dôkladne; tak neurobí môže viesť k bolestivé pálenie očí alebo pokožky (nosenie gumových rukavíc sa napraviť tento problém). Chiles sa používajú na výrobu nepreberné vedľajších produktov vrátane chili pasta, tabasco omáčkou, cayenne a sušené papriky vločky bežne vyskytujú v pizzérií. Koreničky sú cholesterolu zadarmo a nízkym obsahom kalórií a sodíka. Sú bohatým zdrojom vitamínov A a C, a dobrým zdrojom kyseliny listovej, draslík a vitamín E. Pozri tiež anaheim; Ancho; letiska Cascabel; Cayenne; Charleston horúce; čerešňa korenie; chilaca; chipotle; Fresno; guajillo; Güero; habanero; Maďarský vosk; Jalapeno; Jamajský horúce; mulato; pasilla; pepperoncini; pequín; nové korenie; poblano; paprika; ristra; Santa fe grande; Škótske kapoty; Serrano; sladké papriky; Thajská Čile; Togarashi.