Raz použité v láske lektvary a parfémy bohatí Rimania, tento prastarý spice prichádza v dvoch variantoch – Cinnamomum zeylanicum (Ceylon cinnamon) a Cinnamomum cassia (cassia). Škorica je vnútorné kôry tropické ihličnatý strom. Kôra sa zbiera počas obdobia dažďov, keď je to viac ohybný. Pri sušení, curls do dlhé pichliače, ktoré sú rezané do dĺžky a predávajú ako tyčinky škorice, alebo krajiny na prášok. Ceylon (alebo strom) škorice je fanúšik-farebné a mierne sladká chuť; Cassia škorice je tmavé, červenkasté hnedú farbu a má viac štipľavý, mierne Horkosladká chuť. Cassia škorice sa používa a predávajú iba ako "cinnamon" v mnohých krajinách (vrátane USA). Škorica je široko používaný v sladké jedlá, ale tiež robí zaujímavý okrem pikantné pokrmy, ako dusených pokrmov a karí. Olej škorica pochádza z struky škorice strom a používa ako príchuť, rovnako ako lieky. Pozri tiež korenia; graf, bylín a korenín.