Tiež volal sprostosti kukurice, kukuričných húb a huitlacoche, tento gurmán rage je vlastne Banat huba (technicky známy ako Ustilago maydis), ktoré útoky uši kukurice a robí jadier zväčšiť až 10 krát ich normálnej veľkosti. Obilia farba zmení na škaredé stredne - až tmavo šedý pokraji čierna. Hoci väčšina U. S. poľnohospodári považujú za mor a zničiť infikovaných uši, Aztékovia vraj majú cenený cuitlacoche (v Nahuatl cuitlatl znamená "výkalov," cochi znamená "čierne"). Nadšenci hovoria, že cuitlacoche má dymové-sladká chuť, ktorá je kríženec, kukurice a húb. Cuitlacoche je v súčasnosti pestuje v obmedzenom množstve v Kalifornii, Florida, Gruzínsko a Virginie. Sa predáva konzervách a zmrazené na niektorých trhoch gurmán. To občas možno nájsť v špeciálnych vyrábať a farmárske trhy (počas sezóny kukurica) a je možné zakúpiť aj na dobierku. Cuitlacoche sa používa v rôznych jedál vrátane sautés, polievky, rajnice-vo všeobecnosti akéhokoľvek prípravku kde varených húb by bolo vhodné.