Všetky ryby sú rozdelené do dvoch veľmi širokých kategórií-ryby a kôrovce. v základných podmienkach, ryby sú vybavené plutvy, chrbtica a žiabre, zatiaľ čo mäkkýšov škrupiny z tej či onej podobe. (Podrobnosti o mäkkýšov, pozri tento výpis. ) Ryba bez škrupiny sú rozdelené do dvoch skupín – sladkovodné ryby a morské ryby. Pretože slaná voda poskytuje viac vztlak než sladkovodné, morské ryby – ako treska, platesa a tuniaka — môže dovoliť mať silnejšie kosti. Sladkovodných rýb – ako sumec, zubáč a pstruh – nemôže vážia s ťažkými kostrové rámec. Miesto, ich štruktúra je založená na stovky nepatrný kosti, zdrojom frustrácie na veľa stravníkov.

Navyše ryby sú rozdelené do dvoch viac kategórií: platesovitých rýb a druhov sliznatiek. Ploské ryby, ktoré plávať vodorovne pozdĺž spodnej časti mora, sú v tvare oválny tanier, hornej strane sú tmavé a dne biele. Obidve oči sú na strane tela smerom nahor. Ploským majú kulatější telo, s očami na oboch stranách hlavy. Ďalej, ryby sú rozdelené do troch kategórií na základe ich obsah tuku – chudý, stredne-tuk a high-tuk. Olej lean ryby je sústredená v pečeni, skôr než distribuované prostredníctvom tela. Ich obsah tuku je menej ako 2 1/2 percentá a dužina je mierne a ľahko sfarbená.

Ryby v svaloviny kategórie patrí black morského vlka, pstruh potočný, tresky, bubon platesa, treska, merlúzy európskej, halibuta, pol-nedostatočná, oceán ostriež, Kanica červený, ropušnice a tilefish. Stredne-tuk ryby majú zvyčajne menej než 6 percent tuku a zahŕňajú barracuda, morský ostriež, Mečiar, malá makrela tuniak a modrastá. Tuk obsah high-tuk ryby môže dosiahnuť tak vysoké ako 30 percent (ako úhor), ale priemer je bližšie k 12 percent. Niektoré z viac populárne high-tuk ryby sú Atlantický sleď, maslová, makrela, Páchla, jeseter drsnej a platesy žltochvostej. Rozloženie tuku v stredne - a high-tuk ryby dáva svoje telo tmavšiu farbu, pevnejšie textúru viac rozlišovacej varianta.

Pri nákupe čerstvé, celé ryby, pozrite nasledujúce charakteristiky: jasné, jasné, úplné oči (prehánky alebo zapadnuté oči označujú stale ryby) lesklé, pestrofarebné kože čerstvé, mierny zápach; pevnú dužinu, ktorá lipne pevne kosti a pružín späť pri stlačení prstom; a červenej na svetlé ružové Lupene, Voľný od slime alebo rezíduí. Celá ryba príde neošklbané alebo ťahané, čo znamená jeho vnútornosti a niekedy jej žiabre boli odstránené. A rýb, ktorý bol oblečený okrem pripravujú, mal váhy odstránené. Celok-oblečený sa zvyčajne vzťahuje na celú rybu; pan-oblečený ryby s hlavou, chvost a plutvy odstránené. Rybie filé a steaky mali čerstvý vôňu, pevnú štruktúru a mokrý vzhľad. Filety sú vykostené, pozdĺžne nakrájame z oboch stranách ryby. Sú zvyčajne jednotlivé kusy, keď motýľ filé (oboch stranách rýb spojený nezostrihané pás kože na bruchu) sú tiež k dispozícii. Ryby steaky sú prierezové kusy z veľkých, oblečený ryby. Sú zvyčajne 5/8 až 1 palec tlstý a obsahujú malá časť chrbtice.

Čerstvé ryby by okamžite byť v chlade, pevne zabalené, a používané v priebehu dňa – 2 dni na väčšine. Nikdy obchode ungutted ryby, ako vnútornosti kaz oveľa rýchlejšie ako telo. Pri nákupe surové mrazené ryby, uistite sa, že ho pevne zmrazené. By mali byť pevne zabalené v nepoškodené, vlhkosti a vaporproof materiálu a mali by mať žiadny zápach. Biele, tmavé, ľadové alebo suché miesta ukazujú škody v dôsledku sušenia alebo zhoršenie. Vyhnúť sa ryby, ktoré predpokladá, že boli rozmrazené a opätovne zmrazovať, proces, ktorý znižuje celkovú kvalitu textúra a chuť. Mrazené ryby treba skladovať v vlhkosti - vaporproof balenie v mrazničke až 6 mesiacov. Rozmraziť v chladničke 24 hodín (pre 1-libra balenie) pred varením. Rýchle rozmrazovanie môže byť splňované uvádzanie zabalené, mrazené ryby v studenej vode, umožňujúci 1 hodinu rozmraziť balík 1 libry. Nikdy refreeze ryby.

Konzervované ryby ako je tuniak, losos a sardinky, spravidla vydrží asi rok uskladniť pri teplote 65 ° F alebo menej. Však, pretože spotrebiteľ nevie, za akých podmienok konzervy boli uskladnené v skladoch, najlepší nápad je kúpiť len to, čo sa použije počas niekoľkých mesiacov. Ryby sú vynikajúcim zdrojom bielkovín, B komplex vitamínov a minerálov vrátane vápnika, železa, draslíka a fosforu. Morské a sladkovodné ryby majú nízky obsah sodíka a, v porovnaní s mäsom, tiež s nízkym obsahom kalórií.

Varenie ryby: ryby môžu byť varené v mnohých rôznymi spôsobmi, vrátane pečenia, grilovať, vyprážanie, grilovanie a vo vode. Všeobecné pravidlo pre varenie rýb je merať vo svojom najhrubší, potom varíme 8 až 10 minút na palec (4 až 5 minút za pol palca). Testovaných rýb pre doneness, použite vidličku prod na najhrubší bodu. Ryby by mali byť nepriehľadné, jej šťavy Mliečno biely. Undercooked ryba je transluscent, jej šťavy jasné a vodnatá; prevarenej rýb je suchá a rozpadne ľahko. Ďalší test je vložiť okamžité čítanie teplomer v mieste najhrubší – ryby, ktoré urobila bude registrovať 145° F.

Pozri tiež akule; amberjack; sardely; rybár ryby; akvakultúry; basy; blackfish; blenny; bluefish; pleskáč; brill; buffalo ryby; pstruh dúhový; kapra; char; crappie; cusk; dab; grónsky; lietajúce ryby; fugu; gaspergoo; rýb; greenling; ostriež; grunion; grunt; Trigla; jack; medúzy; jewfish; john dory; kingfish; mihulu; lingcod; mahi mahi; Sultánka; opah; opakapaka; Hoplostethus atlanticus; petrale sole; šťuka; sardinkami; pompano; porgy; Sultánka; sablefish; saltfish; piesku dab; sardiniek; morský vlk; žralok; skate; jediným; šproty; mesačníka; surimi; tilapia; koša rýb; kambala; wahoo; weakfish; síh.