Mlieko sa použilo na ľudskú spotrebu pre tisíce a tisíce rokov, ako to dokazuje jaskyňa nákresy znázorňujúce sa doja kravy. Dnes kravského mlieka je stále jedným z najpopulárnejších (najmä v Spojených štátoch) zvierat mlieka konzumovaným človekom. Vo svete, ľudia pitie mlieka z mnohých iných zvierat vrátane tiav, kozy, Lamy, sobov, ovce a vodné byvoly. Väčšina mlieka balíky nutričné punč a obsahuje bielkovín, vápnika, fosforu, vitamíny a a D, laktóza (mliečny cukor) a riboflavín. Na strane mínus mliečneho prírodné sodného je pomerne vysoká. Väčšina mlieko predané v Spojených štátoch pasterizované dnes, čo znamená mikroorganizmy, ktoré spôsobujú ochorenia (napríklad salmonele a hepatitídy) a hnilobné boli zničené ohrevu, potom rýchle ochladzovanie, mlieko. Pasterizáciu eliminuje možnosť choroby mlieka a dáva dlhšia doba použiteľnosti. Väčšinu obchodných mliečne výrobky majú sa tiež boli homogenizovaná, znamená, že mliečneho tuku krviniek boli rozdelené mechanicky dovtedy, kým sa rovnomerne a imperceptibly rozložených v mlieku. Koniec výsledok je, že krém neoddelia z mlieka a kvapalina v nej je rovnomerne hladké. v roku 1993, federálne Drug Administration schválené doplnenia dojných kráv s geneticky vyrobené hormón proteín známy ako hovädzí dobytok srdcovky (Cardium) (bst). bst sa prirodzene sa vyskytujúce Somatotropín, ktorá sa nachádza v všetky kravy. Pri bioengineered bst sa vpichne do dojnice, ich produkcie mlieka zvyšuje až o 25 percent. Vedci tvrdia, že zloženie mlieka pochádzajúceho od kráv bst-Vstrekovaný žiadnym spôsobom nemení a nemá žiadny biologický účinok na ľudí, hoci mnoho odporcov nie sú presvedčení. Nie je žiadne povinné označenie pre mlieko od kráv bst doplniť. Avšak v niektorých menších oblastí trhu môžete nájsť mliečne výrobky dobrovoľne označené ako „poľnohospodár certifikované nepochádzajú z doplniť bst kráv. "Je k dispozícii v mnohých variáciach mlieko. Surové mlieko, zvyčajne len komerčne dostupný v predajniach zdravej výživy, nie bolo pasterizované. Obhajuje, řekni, že je lepšie nutrične pretože vitamíny a prírodné enzýmy boli zničené na teplo nie. Mliekárňam, ktoré sú certifikované predať surového mlieka boli tuhé hygienické normy a pravidelne kontrolovať ich stád. Ale mlieko ešte nie pasterizované a preto vykonáva niektoré potenciálne riziko ochorenia. Takmer všetky ostatné pasterizované a homogenizované mlieka sú obohatená o vitamíny a a D. plnotučného mlieka je mlieka, rovnako ako prišiel od tej kravy a obsahuje približne 3 1/2 percent mliečneho tuku. Lowfat mlieku prichádza v dvoch základných typov: 2 percentá zmysle 98 percent tabuľky fat bola odstránená; a 1 percento, ktoré je 99 percent bez tuku. a pár lowfat mlieka obsahovať iba 1 a 2 percentá mliečneho tuku, ale nie sú všeobecne dostupné. Nonfat alebo zberané mlieko musí zákonom obsahovať menej ako 1 a 2 percentá mliečneho tuku. Aj lowfat a nonfat mlieka sú k dispozícii s obsahom mliečnej sušiny pridané, v takomto prípade označenie uvádza, "bielkoviny zosilňuje. "Nielenže toto zvýšenie proteínov 10 gramov na pohár, ale dodáva telo a bohatstvo. Federálny zákon vyžaduje, aby lowfat a nonfat mlieko sa obohatí 2 000 medzinárodných jednotiek (iu) vitamínu a na kvartil. Keď opevnenia vitamín d je voliteľný, 400 iu na Kvart je zvyčajne tiež pridané. Cmar krát minulosti kvapalina zostane po maslo bol churned. Dnes je vyrobená komerčne pridaním špeciálne baktérie nonfat alebo lowfat mlieko, dáva mierne zahusteného textúry a kyslý chuť. Niektorí výrobcovia pridať flecks maslo vzhľad je autentické. Suché alebo práškové cmar je tiež k dispozícii (pozri sušiny mlieka). Sweet acidophilus mlieka (celé, lowfat alebo nonfat) bol priateľský a zdravú lactobacillus acidophilus baktérií pridá k nemu. Chutí a vyzerá rovnako ako pravidelné mlieko, ale mnohí astronómovia veria, má výhodu, pretože acidophilus kultúry obnoví prírody zostatok prechádza do tráviaceho traktu. Nízkym obsahom sodíku mlieka, v ktorom 90 percent sodný nahrádza draslíka je špeciálny produkt k dispozícii obmedzené dodávky na obmedzené sodného stravy. Laktóza znížiť lowfat mlieko je pre ľudí trpiacich laktózy neznášanlivosti. Obsah laktózy v tejto špeciálne lowfat mlieku sa znížil na iba 30 percent. Ultrapasteurized mlieku bola rýchlo zahriata asi 300 ° F, a potom vákuovo balené. Môžu byť uložené bez chladenia až do 6 mesiacov až otvorené, po ktorej musia byť schladené. Keď vysoké teplo zničí spôsobuje hnilobné mikroorganizmy, dáva "varené" chuť na mlieko. Je čokoláda mlieko plnotučné mlieko s cukrom a čokoláda pridané k nej. Čokoládové mliečne nápoje (niekedy označené jednoducho čokoládových nápojov) je zberané mlieko s rovnakým flavorings pridá. v každom prípade ak kakao používa namiesto čokoláda, výrobok je označený "čokoláda-ochucená drink. "Existujú rôzne sušiny mlieka a konzervovaných mliečnych výrobkov na trh. (Pozri mliečnej, evaporated milk a sladeného kondenzovaného mlieka). Nákup mlieka: vždy skontrolujte dátum na kartónu a presvedčte sa, či si kupujú mlieko je najčerstvejšie dostupné. Vytiahnuť dátumy (pozri otvorené Zoznamka) sú zámerne konzervatívny a väčšinu mlieka na trhu s rýchlym obratom vydrží aspoň jedného týždňa po nákupe. Ukladanie mlieka: zmraziť mlieka, ako ste to domov z ukladacieho priestoru. Mlieka ľahko absorbuje príchutiach tak vždy blízko mlieka kartónov alebo iných kontajnerov tesne. Výrazne znížiť doba použiteľnosti mlieko, ak povolené vytratiť pri izbovej teplote počas 30 minút alebo viac, ako by to v prípade do džbán na doručovanie písomností. Skôr ako takého mlieka návrate do svojej pôvodnej lepenky, zahŕňať nadhazovač s plastové zalomiť, zmraziť a používanie tohto mlieka do 2 dní. Pozri tiež sójové mlieko, ako aj výpisy pre mlieko najviac široko distribuovaný vedľajšie produkty: maslo syr smotany; kyslej smotany; jogurt.