Pri rafinácii cukrovej trstiny a cukrovej repy, šťavy vylisované z týchto rastlín je varené na sentimentálne zmes z ktorej sú extrahované kryštály cukru. Zostávajúcich nahnědlý-čierna kvapalina je melasy. Svetlo melasy pochádza prvá varu cukrového sirupu a je ľahší v chuti a farby. To je často používané ako palacinky a vafle sirup. Dark melasy pochádza druhý varu a je tmavšie, hrubšie a menej sladká ako svetlo melasy. To sa všeobecne používa ako príchuť v americkej klasiky ako Perník, shoofly koláč, indickej puding a boston zapečené fazuľa. Blackstrap melasy pochádza z tretieho varu a čo robí mláto barel. Je veľmi husté, tmavé a trochu horké. Hoci to je populárny so zdravou výživou nasledovníci, to je viac bežne používaný ako dobytok jedlo. Napriek tomu, čo mnohí presvedčení, blackstrap nie je nutričné všeliek. v pravde, je to len nepatrne bohatší ako ostatné typy melasy železa, vápnika a fosforu a mnohé z jeho minerály nie sú asimilovateľného. Melasa je sirup vyrobené z obilnín zrnový cirok cirok. Či sulphured alebo unsulphured melasy závisí či síry bola použitá pri spracovaní. Všeobecne, unsulphured melasa je ľahšie a čistejšie chuť cukrovej trstiny. a tmavými melasy sú k dispozícii v supermarketoch, blackstrap je ľahko nájsť v obchodoch so zdravou výživou. Pozri aj sirup.