N. tohto starobylého a ctihodného obilia bola pestovaných od v najmenej 5000 b. C. , a Archeologické výskumy v Číne objavili uzavretých hrnce ryže, ktoré sú takmer 8.000 rokov. Dnes, ryža je bežné pre takmer polovica svetovej populácie-najmä v častiach Číny, Indie, Indonézie, Japonska a juhovýchodnej Ázii. 7,000-Plus odrôd ryže sú pestované v jednom z dvoch spôsobov. Vodné ryže (nelúpaná-pestované) sa pestuje v zaplavených oblastiach. Nižšia-poddajný, nižšej kvality hill-pestuje ryža môžu byť pestované na takmer akomkoľvek teréne tropické alebo subtropické. Hlavných pestovania ryže štáty v Spojených štátoch sú Arkansas, Kalifornia, Louisiana, Mississippi, Missouri a Texas. Ryže je komerčne klasifikované podľa svojej veľkosti-dlhá, stredne - alebo krátky-zrno. Dĺžka dlhými zrnami ryže je štyrikrát až päťkrát, že jej šírky. Existujú odrody dlho-zrno biela alebo hnedá ryža, ktorá pri varení, produkujú svetlo, suché zrná, ktoré oddeľujú ľahko. , Jednej z exotickejších odrôd v dlho-zrno Kategória je perfumy východnej indickej ryže basmati. Krátke zrna ryže má tuku, takmer okrúhle zrná, ktoré majú vyšší obsah škrobu ako buď dlho alebo stredne-zrno odrôd. Pri varení, to inklinuje byť docela vlhký a viskozity, spôsobuje zŕn zlepené. Tejto odrody (nazývané aj Perla ryže a lepkavá ryža, aj keď je bezlepková) sa uprednostňuje v Orientu, pretože je ľahko ovládateľná s palicami. Talianska arborio ryže — aby krémová rizota — a japonskej Mocho sú tiež odrôd ryže s short. Stredne-zrno ryže, ako sa dalo očakávať od jeho meno, má veľkosť a charakter medzi ďalšie dva. Je kratšie a vlhkejšie než dlhými zrnami a všeobecne nie ako škrobnatých ako short-zrno. Aj keď pomerne načechraný právo po varená, stredne-zrno ryža začne zhluku raz to začína vychladnúť. Ryža môže byť ďalej rozdelené do dvoch hlavných kategórií – hnedá a biela. Hnedá ryža je celého zrna s len nejedlé vonkajšieho plevách odstránený. Výživné, high-vlákniny otruby povlak dáva svetlo farbe tan, nutlike príchuť a žuvacie štruktúrou. Prítomnosť otruby znamená, že hnedá ryža je predmetom žltnutiu, ktorý obmedzuje jeho trvanlivosť len asi 6 mesiacov. Tiež trvá trochu dlhšie variť (asi 30 minút celkovo) ako pravidelné dlho-zrno biela ryža. Tam je rýchly hnedá ryža (čo bolo čiastočne varené, potom dehydrovaného) ktorá varí len asi 15 minút a instant hnedá ryža, ktorá trvá len 10 minút. Biela ryža má lusk, otruby a klíček odstránený. Pravidelné biela ryža je niekedy označovaná ako leštené ryže. Pre prevedený alebo zrnami biela ryža, neošúpaných obilia bol premočený, tlak-dusená a sušené pred mletím. Táto liečba gelatinizes škrobu zrna (pre nadýchané, oddelených varenej ryže) a niektoré živiny otrúb a klíčkov vlieva do jadra srdca. Converted rice má svetlo béžová obsadenie a trvá trochu dlhšie variť ako pravidelné biela ryža. Mastenec-potiahnuté ryže je biela ryža, ktorá má povlak mastenec a glukózy, ktorá dáva lesklý vzhľad. Povlak činy ako konzervačný prostriedok a prax bola raz široko používaný na ochranu vyvážané ryže počas dlhej plavby po mori. Dnes vrstvou ryže, (čo je jasne označené ako také) je k dispozícii iba na niekoľko etnických trhoch, zvyčajne tých, špecializujúca sa na Južnej Ameriky potraviny. To musí byť riadne vypláchnuté pred varená, ako je šanca, že mastenec môžu byť kontaminované azbestom. Instant alebo rýchle bielej ryže plne alebo čiastočne uvarený predtým, než je dehydrovaná a balené. , To trvá len pár minút na prípravu, ale dodáva nevýrazné výsledky v chuti a textúry. Ryžové otruby, zrno vonkajšia vrstva, je vysoko v rozpustnej vlákniny a výskum ukazuje, že, ako ovsené otruby, je účinný pri znižovaní cholesterolu. Ryže by byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladné, tmavé, suché miesto. Biela ryža môžu byť uložené týmto spôsobom takmer neobmedzene, hnedá ryža až 6 mesiacov. Život tá môže predĺžiť značne chladením. Ryža môže byť pripravený v mnohých spôsoby, metódy veľmi závisí od typu ryže. Consult všeobecné kuchárku na varenie smeroch. Ryže, ktoré je cholesterol a glutén-free, je nízkym obsahom sodíka, obsahuje iba stopy tuku a je vynikajúcim zdrojom komplexných sacharidov. Obohateným alebo ryžu prevedený obsahuje vápnik, železo a veľa vitamínov B-komplex, s hnedou ryžou, pričom mierne bohatšie na živiny. Pozri aj aromatické ryže jasmínovou ryžou ryžovej múky; rizcous; texmati ryže; wehani ryže; divoká ryža; divoké orechový ryže. ryža v. push varené jedlo cez perforované kuchynský riad nazýva ricer. Výsledkom je jedlo, ktoré vyzerá matne ricelike.