Táto pochúťka spadá do dvoch kategórií – pevný srnčej a soft roe. Pevný srnčej je samica ikry, kým soft roe (nazývané aj bielym roe) je milti samček. Vajcia niektoré kôrovce (napríklad homár) sú označované ako coral. Roe môžu túlať sa vo veľkosti od 1 do 2 oz na viac ako 3 libry. Ak je ryba je malý, roe je varené vnútri celú rybu. Roe stredných a veľkých rýb je zvyčajne odstránený a uvarené zvlášť. Väčšina rýb roe je jedlé, ale iní (vrátane že skvelé Barracuda a niektoré puffer a trunkfish rodinných príslušníkov) sú toxické. Najvyberanejšie roe pochádza z kapor, sleď, makrela a shad, ale tí z treska, platesa, treska, lumpfish, parmica, ostriež, šťuka, losos, sturgeon a síh tiež majú svojich fanúšikov. Salting roe transformuje do kaviár. Roe je predávajú sa čerstvé, mrazené a konzervované. Čerstvé roe je k dispozícii na jar. By mal mať čistá vôňa a vzhľad vlhkú a pevnú. Extrémne krehké blana, ktorá drží vajcia alebo milti musí opatrne umyť pred prípravou. Roe môže byť restované pošírovaný alebo poskytovanie je stredné alebo väčšie, roštu. To môže byť tiež použitý v omáčkach.