Losos bol dôležitý jedlo na mnohých skorých Indiáni ktorého povery zabránené určitých členov kmeňa z narábajú alebo jedia ryby, inak hnev jeho ducha a spôsobí, že sa navždy opustiť ich vôd. Lososa sú anadrómne, čo znamená, že oni sa sťahujú z ich morské biotopy Spawn v sladkej vode. v priebehu rokov niektorí lososa sa stali vnútrozemský v sladkovodných jazerách. Mäso týchto lososa je vo všeobecnosti menej sviežim než u svojich príbuzných mora-beh. Tam je zvyšujúci sa objem aquacultured losos dovážajú do Spojených štátov dnes-väčšina z toho z Nórska, hoci Čile je odvetvie hospodárskeho chovu lososov je teraz dáva Nóri nejaké súťaže. Hoci chovaného lososa sú chované v slanej vode, ich telo nemá rovnakú bohaté nuansy v chuti a textúry ako u ich divoké vzťahy. Je niekoľko druhov severoamerickej lososa. Všetkých, ale jeden sa nachádzajú na tichomorskom pobreží, a asi 90 percent pochádzajú z Aljašský vodách. Medzi najlepšie Pacifiku losos je superior Chinook alebo kráľ losos, ktorá môže dosiahnuť až do 120 libier. Farbu jeho vysokým obsahom tuku, mäkký-textured mäso pohybuje od off-biela až jasne červený. Ostatné vysokotučné lososa patrí coho alebo striebro losos, s jeho firma-textúrou pink červeno-oranžová dužina, a nerka alebo červený losos (vysoko cenené na konzervovanie) s jeho pevné, tmavočervená telo. Nie tak mastné ako predchádzajúce druhy sú ružové alebo Vráskavec losos – najmenšie, najviac jemne ochutená Pacific odrôd — a chum alebo pes lososa, ktorý sa odlišuje tým, že najsvetlejšie farbu a najnižším obsahom tuku. Pacific lososa sú v sezóne od jari cez jeseň. Populácia raz-bohaté Atlantic salmon podstatne zmenšili v rokoch z dôvodu priemyselného znečistenia severoamerických a európskych prítokov. Atlantic salmon má high-tučného mäsa, ktorá je ružovej a šťavnaté. Kanada poskytuje väčšinu Atlantického lososa, ktorý je v sezóne od leta do začiatku zimy. V závislosti od odrody, sa predáva losos celý alebo v filé alebo steaky. Je k dispozícii aj v konzervách a ako údený losos, ktorá prichádza v rôznych štýloch. Čoraz populárnejšie svetlé červený losos roe (pozri kaviár) je ľahko dostupné vo väčšine supermarketov. Čerstvý losos je neoddeliteľnou súčasťou niektoré zo svetovo preslávených jedál, vrátane gravlax a coulibiac. Môže byť slúžil ako hlavný chod, v šalátoch, ako šírenie alebo dip. . . jeho použitie sú nespočetné. Všetky lososa sú s vysokým obsahom bielkovín, ako aj bohatým zdrojom vitamínu A, vitamíny skupiny B a Omega-3 olejov. Pozri aj ryby.