Mäkké a žuvacie, karamel je cukroví z cukru, maslo a rôzne príchute. Jeho delikátna, pružné konzistencie je dosiahnuť krútenie a ťahanie cukroví, ako sa ochladí do dlhých, poddajné prameňov, ktoré sú potom zvyčajne nakrájame na kúsky veľkosti sústa-. Slávnej morské karamel, vyrobený populárny v neskorých 1800s v Atlantic City, bol tak pomenovaný pretože používa malé množstvo slanou vodou v zmesi. Dnes je morské taffy nevyhnutne nevyplýva tradície. The British verzia karamel, nazýva karamel alebo toffy, je ťažšie, než Americká verzia.