Holland najslávnejšie vyvážaný syr je Gouda, s jeho charakteristické žlté interiér posiaty niekoľkých malých otvorov. Má mierne, nutlike príchuť, ktorá je veľmi podobná edam, ale jeho štruktúra je mierne krémovejšia kvôli jej vyššej obsah mliečneho tuku (približne 48 percent v porovnaní s Edam je 40 percent). Gouda môže z celej alebo časti-zberané kravské mlieko, a vo veku kdekoľvek od niekoľkých týždňov až viac ako rok. Mladší Gouda, miernejší chuť. Keď vo veku viac ako rok, trvá na takmer cheddarlike chuť. To príde veľké kolesá od 10 do 25 libier, a zvyčajne má žltý vosk kožou. Baby Gouda, ktorá prichádza v kolách váži viac ako pol kila, zvyčajne má červený vosk povlak. Niektoré Goudas sú ochutené rasca alebo bylín. Keď Gouda je aj v Spojených štátoch, domáce verziu je zriedka veku a je veľmi mierne-ochutené. Gouda je obzvlášť dobré s pivom, červené vína a tmavý chlieb. The Dutch aby pokrm nazývajú kaasdoop, Gouda fondue Podávame so zemiakmi a ražný chlieb. Pozri tiež syr.