Olivový pobočka bola dlho symbolu mieru a veľkolistú striebristý olivový strom posudzovali posvätné aspoň späť ako storočia b. C. rodák do oblasti Stredozemného mora olív je malé, olejnatý ovocia, ktorý obsahuje jamy. Je pestovaná pre svoje plody aj jeho oleja v subtropických oblastiach, vrátane Spojených štátov (Arizona, Kalifornia a nové Mexiko), Latinská Amerika a stredomorské. Olív odrody číslo desiatky a rôzniť vo veľkosti a chuť. Všetky čerstvé olív sú horkú a konečné chuť plodov značne závisí ako je zrelé pri vyskladnení a spracovania, obdrží. Nedozreté olív sú vždy zelená, keďže zrelé olivy môže byť buď zelený alebo čierny. Španielčina olív sú vybral mladých, napustenou lúh potom fermentované v slanom náleve 6 až 12 mesiacov. Keď Fľaškované ste zabalené v slabej slanom náleve a predávajú v rôznych formách vrátane odkôstkované, unpitted alebo plnené potravín ako pimientos, mandle, cibuľu, jalapeños, atď olív vybral zrelšie stavu obsahuje viac ropy a sú hlbšie zelená farba. Spoločná čierna olív alebo misie olív je zrelé zelené olivy, ktorý získa svoju charakteristickú farbu a chuť z lúh vytvrdzovania a oxygenace. Olív, ktoré sú strom zrelé zase tmavo hnedé alebo čierne prirodzene. Väčšina týchto olív sa používajú pre olej, ale zvyšok sú slanom náleve alebo sušený soli a zvyčajne sú balené do olivového oleja alebo ocot roztoku. Grécky kalamata a francúzsky niçois olív sú dve čoraz populárnejší dovážané zrelé olivy. Suché sušený olivy boli zabalené do soli, ktoré odstraňuje väčšina ich vlhkosti a vytvára suché, Pokrčená ovocie. Týchto olív sú niekedy vygumovaný s olivovým olejom alebo balené s bylín. Domácich a dovezených olív sú k dispozícii vo fľašiach s etiketami, konzervované a hromadne rok-round v rôznych formách vrátane celku (pitted, neodkôstkovaný a plnené), rezané a nakrájanú. Unopened olív môžu skladovať pri izbovej teplote až do 2 rokov. Po otvorení môžete chladené v ich vlastných kvapaliny (v nádobe, Nekov) za niekoľko týždňov. Pozri tiež olivový olej.