Bread

Bread

Any foodstuff made of flour or meal that has been mixed into a dough or batter, and usually with added leavening agent, and then baked.

Industry: Baked goods

Add a new term

Contributors in Bread

Become a Contributors

Bread

kvasenie

Baked goods; Bread

Proces, ktorý nastáva, keď cesto zostalo na odpočinok; kvasiniek je schopný aktivovať a metabolizme cukrov, produkciu oxidu uhličitého a malého množstva alkoholu. Cesto stúpa ako proteíny lepku ...

Kus tkaniny, ľan alebo plátno, ktorý sa používa na zábal okolo cesto ako stúpa; poprášené múkou. Couche nie je potrebné umývať ale po použití zavesil na suché s väčšie kúsky cestá kartáčovaný alebo ...

underproof

Baked goods; Bread

Chlieb, ktorý sa nezvýšila jej plnú kapacitu počas štádia korektúry.

rúra jar

Baked goods; Bread

Chvíľu cesto je umiestnený do rúry, teplo z rúry má za následok cesto so posledné rozšírenie.

Biga

Baked goods; Bread

Odvodené z talianskeho kvôli slabšie lepku proteín v talianskej pšeničnej múky, toto povýšenie proces vyžaduje dvojnásobné množstvo múky ako voda a malé množstvo kvasiniek. Väčšie množstvo múky ...

poolish

Baked goods; Bread

Pochádza z procesu povýšenie, ktoré používali poľský pekári, tento proces si vyžaduje rovnaké časti múky a vody a malé množstvo kvasiniek (rôzne). Prináša menej tuhé cesto ako ...

bielený All-Purpose múka

Baked goods; Bread

Biela múka otruby a klíčky, odstránené a potom chemicky bielený plynný chlór alebo benzoyl peroxid. Zvyčajne nemá dostatok proteín, ktorý robí lepok potreboval dostať sa cesto natiahnuť alebo kneed ...